Filet de dorade
La Dorade a la réputation d'être un poisson chère, sur mon marché le poissonnier qui me sert me vend le poisson entier il ne me reste plus qu'à...4.5 euros dimanche le Kilo, donc trois poissons pour 3,5 euros !
Je commence par écailler la "bête" puis je coupe au ciseau les nageoire (dorsal ventral et les autres ) puis la tête d'un bon coup de couteau glissé sous les ouies.
Je reprend mon ciseau pénètre l'anus de mon poisson et le coupe pour le vider, tout en laissant un filet d'eau couler j'enlève ces quelques entrailles puis coupe la queue, le plus délicat étant de faire de jolie filet, j'imite la façon de faire de mon boucher ( je ferais une video ) et pour 3,5 euros j'ai 6 filets de Dorade.
Aller voir combien coûte 6 batonets de colin du capitaine bigleux et surtout combien ils pèsent !
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